7. septembril Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
nägi valmistoidu töötlemise tsehhis tootmisliinil korralikult töötavaid töötajaid.
Hiina hotelliliit avaldas 13. oktoobril Hiina toitlustustööstuse brändikonverentsil 2023. aasta 2023. aasta aruande Hiina toitlustustööstuse kohta. Aruandes märgiti, et turujõudude, poliitikate ja standardite koosmõjul on valmistoidutööstus sisenemas reguleeritud arengu uude faasi.
Alates tooraine tarnimisest põllumajanduses, loomakasvatuses ja kalanduses ning töötlemismasinates kuni keskmise tootmise ja tootmiseni ning allapoole toitlustust ja jaekaubandust ühendava külmahela logistikani – kogu tarneahel mõjutab toodete kvaliteeti. Toitlustusettevõtetel, nagu Xibei, Guangzhou restoran ja Haidilao, on pikaajaline kogemus vitriinides ja eelised toote maitse arendamisel; spetsialiseerunud valmistoidutootjad, nagu Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ja Maizi Mom, on saavutanud mõnes kategoorias diferentseeritud konkurentsi ja saavutanud märkimisväärsed mastaabieelised; kanaliplatvormi ettevõtetel, nagu Hema ja Dingdong Maicai, on tarbijate suurandmete osas eelised ja nad saavad paremini mõista tarbijatrende. Valmistoidu sektor on praegu tegevusala, kus paljud ettevõtted konkureerivad ägedalt.
B2B ja B2C "kahe mootoriga ajam"
Küpsetusvalmis kalapelmeenide paki avades skannivad kasutajad nutikas toiduvalmistamisseadmes QR-koodi, mis seejärel kuvab küpsetusaja ja loendab maha. 3 minuti ja 50 sekundi pärast on aurav kuum roog serveerimiseks valmis. Qingdao põhjajaamas Third Space Food Innovation Centeris on valmistoidud ja intelligentsed seadmed asendanud traditsioonilise käsitsi köögimudeli. Sööjad saavad külmkambrist ise valida pakendatud toidud, nagu peretüüpi pelmeenid ja krevetiwontonid, kusjuures toiduvalmistamisseadmed valmistavad täpselt algoritmikontrolli all, keskendudes „intelligentsele“ toiduvalmistamisele.
Need valmistoidud ja intelligentsed toiduvalmistamisseadmed pärinevad ettevõttelt Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Erinevate koostisosade jaoks on vaja erinevaid küttekõveraid,” ütles Vision Groupi esimees Mou Wei Liaowang Dongfang Weeklyle. Parima maitse saavutamiseks töötati välja kalapelmeenide kuumutuskõver mitme katse käigus.
"Maitse taastamise aste mõjutab otseselt tagasiostumäärasid," selgitas Mou Wei. Praeguste väheste populaarsete valmistoitude ja toodete homogeensuse probleemide lahendamisel on maitse taastamine kriitilise tähtsusega. Võrreldes traditsiooniliste mikrolaineahjus või veevannis soojendatavate toiduainetega, säilitavad intelligentsete toiduvalmistamisseadmetega valmistatud uued valmistoidud mugavuse, parandades samal ajal oluliselt maitse taastamist, kusjuures hautatud ja hautatud toidud taastavad kuni 90% algsest maitsest.
"Intelligentsed toiduvalmistamisseadmed ja digitaalsed toimingud mitte ainult ei suurenda tõhusust ja kogemusi, vaid soodustavad ka toitlustusettevõtete ärimudeli innovatsiooni ja arengut," ütles Mou Wei. Ta usub, et paljudes mittetoitlustusstsenaariumides, nagu maalilised kohad, hotellid, näitused, esmatarbekauplused, teeninduspiirkonnad, bensiinijaamad, haiglad, jaamad, raamatupoed ja internetikohvikud, on tohutu nõudlus toitlustamise järele, mis sobivad hästi mugava ja kiirega. valmistoitude atribuudid.
1997. aastal asutatud Vision Groupi kogutulu kasvas 2023. aasta esimesel poolel aastaga enam kui 30%, kusjuures uuenduslik ärikasv ületas 200%, mis näitab tasakaalustatud arengutrendi B2B ja B2C vahel.
Rahvusvaheliselt näitavad Jaapani valmistoiduhiiglased, nagu Nichirei ja Kobe Bussan, „pärinevad B2B-st ja tahkuvad B2C-s”. Tööstuseksperdid märgivad, et Hiina valmistoidutootjad on sarnaselt tõusnud esmalt B2B sektoris, kuid arvestades muutuvat globaalset turukeskkonda, ei saa Hiina ettevõtted endale lubada aastakümneid oodata B2B sektori küpsemist enne B2C sektori arendamist. Selle asemel peavad nad nii B2B kui ka B2C puhul järgima "kahe mootoriga ajamit".
Charoen Pokphand Groupi toiduainete jaemüügi divisjoni esindaja ütles Liaowang Dongfang Weeklyle: „Varem olid valmistoidud enamasti B2B ettevõtted. Meil on Hiinas üle 20 tehase. B2C ja B2B kanalid ja söögistsenaariumid on erinevad, mis nõuavad ettevõttes palju muudatusi.
„Esiteks, mis puudutab brändingut, siis Charoen Pokphand Group ei jätkanud kaubamärgiga „Charoen Pokphand Foods”, vaid tõi turule uue kaubamärgi „Charoen Chef”, viies brändi ja kategooria positsioneerimise vastavusse kasutajakogemusega. Pärast kodutarbimise areenile sisenemist vajavad valmistoidud täpsemat kategoriseerimist einekategooriatesse, nagu lisandid, esmaklassilised toidud ja pearoad, mis jaotatakse eelroogadeks, suppideks, pearoogadeks ja magustoitudeks, et luua nendel kategooriatel põhinevad tootesarjad. ütles esindaja.
B2C tarbijate meelitamiseks püüavad paljud ettevõtted luua populaarseid tooteid.
Shandongi valmistoitudele spetsialiseerunud ettevõte alustas 2022. aastal pärast aastatepikkust arengut oma tehase ehitamist. „OEM-tehaste kvaliteet on ebaühtlane. Stabiilsemate ja usaldusväärsemate valmistoitude pakkumiseks ehitasime oma tehase,” rääkis ettevõtte esindaja. Ettevõttel on turul populaarne toode – firmakalafileed. "Alates musta kala valimisest tooraineks kuni kondita kalaliha väljatöötamiseni ja maitse kohandamiseni tarbijate rahulolu järgi oleme seda toodet korduvalt proovinud ja kohandanud."
Ettevõte rajab praegu Chengdusse uurimis- ja arenduskeskust, et valmistada ette noorte poolt eelistatud vürtsikate ja aromaatsete valmistoitude väljatöötamist.
Tarbijakeskne tootmine
Arengu- ja reformikomisjoni “Tarbimise taastamise ja laiendamise meetmetes” mainitud mudel “tootmisbaas + keskköök + külmketti logistika + toitlustuspunktid” on valmistoidutööstuse struktuuri selge kirjeldus. Viimased kolm elementi on põhikomponendid, mis ühendavad tootmisbaase lõpptarbijatega.
2023. aasta aprillis teatas Hema oma valmistoidu osakonna loomisest. Mais tegi Hema koostööd Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.-ga, et tuua turule sealiha neerude ja maksaga värskete valmistoitude seeria. Koostisosade värskuse tagamiseks töödeldakse ja säilitatakse neid tooteid 24 tunni jooksul alates tooraine sisenemisest kuni valmistoote lattu. Kolme kuu jooksul pärast turuletoomist kasvas valmistoitude seeria "rups" müük kuus 20%.
Rupsi tüüpi valmistoitude valmistamine nõuab rangeid värskusnõudeid. “Meie värsked valmistoidud müüakse tavaliselt ühe päevaga. Valgukoostisosade eeltöötlemisel on kõige suuremad ajanõuded,” ütles Hema valmistoidu osakonna peadirektor Chen Huifang Liaowang Dongfang Weeklyle. «Kuna meie toodetel on lühike säilivusaeg, ei saa tehase raadius ületada 300 kilomeetrit. Hema töökojad on lokaliseeritud, seega on üleriigiliselt palju toetavaid tehaseid. Uurime uut tarnemudelit, mis keskendub tarbijanõudlusele, keskendudes nii iseseisvale arengule kui ka koostöö loomisele tarnijatega.
Ka tootmisprotsessis on väljakutseks mageveekalade haisu eemaldamise probleem valmistoitudes. Hema, He's Seafood ja Foshan University of Science and Technology on ühiselt välja töötanud ajutise säilitussüsteemi, mis eemaldab edukalt mageveekalade kalalõhna, mille tulemuseks on pärast töötlemist ja kodust toiduvalmistamist õrnem tekstuur ja kalamaitse puudub.
Külma ahela logistika on võtmetähtsusega
Valmistoidud hakkavad ajaga võidu jooksma kohe pärast tehasest lahkumist. JD Logistics Public Business osakonna peadirektori San Mingi sõnul vajab üle 95% valmistoitudest külmketti transporti. Alates 2020. aastast on Hiina külmaahela logistikatööstus kasvanud üle 60%, saavutades enneolematu tipu.
Mõned valmistoiduga tegelevad ettevõtted ehitavad oma külmhoonete ja külmkettide logistika ise, teised aga teevad koostööd kolmandate osapoolte logistikaettevõtetega. Paljud logistika- ja logistikaseadmete tootjad on kasutusele võtnud valmistoidu jaoks spetsiaalsed lahendused.
24. veebruaril 2022 kolisid Liuyang City provintsi põllumajanduse teadus- ja tehnoloogiapargi valmistoiduettevõtte töötajad valmistoidud külmhoonesse (Chen Zeguang/Photo).
2022. aasta augustis teatas SF Express, et pakub lahendusi valmistoidutööstusele, sealhulgas magistraaltransporti, külmkettide laoteenuseid, kiirvedu ja samasse linna. 2022. aasta lõpus teatas Gree 50 miljoni jüaani suurusest investeeringust valmistoiduseadmeid tootva ettevõtte loomiseks, mis pakub logistikasegmendile külmakettide seadmeid. Uus ettevõte hakkab tootma üle saja spetsifikatsiooniga toote, et tõhustada logistilist käitlemist, ladustamist ja pakkimist valmistoidu valmistamisel.
2022. aasta alguses asutas JD Logistics valmistoiduosakonna, mis keskendub kahele teeninduseesmärgile: keskköögid (B2B) ja valmistoidud (B2C), luues suuremahulise ja segmenteeritud paigutuse.
“Külmahela logistika suurim probleem on kulu. Võrreldes tavalise logistikaga on külmaketi kulud 40%-60% kõrgemad. Kasvanud transpordikulud toovad kaasa tootehinna inflatsiooni. Näiteks kasti hapukapsa kala tootmine võib maksta vaid mõne jüaani, kuid pikamaa külmketti tarnimine lisab mitu jüaani, mille tulemuseks on jaehinnaks supermarketites 30-40 jüaani,“ rääkis valmistoidu tootmise ettevõtte esindaja. Liaowang Dongfang nädalakiri. „Valmistoidu turu laiendamiseks on vaja laiemat külmketti transpordisüsteemi. Spetsialiseerunud ja suuremahulisemate osalejate turuletulekuga eeldatakse, et külmaahela kulud vähenevad veelgi. Kui külmakettide logistika saavutab sama arenenud taseme kui Jaapanis, liigub kodumaine valmistoidutööstus uude etappi, viies meid lähemale eesmärgile "maitsv ja taskukohane".
"Keti arendamise" poole
Jiangnani ülikooli toiduaineteteaduse ja -tehnika kooli prodekaan Cheng Li ütles, et valmistoidutööstus hõlmab kõiki toiduainesektori eelnevaid ja järgnevaid segmente ning integreerib peaaegu kõik toiduainetööstuse võtmetehnoloogiad.
„Valmistoidutööstuse standardiseeritud ja reguleeritud areng tugineb tihedale koostööle ülikoolide, ettevõtete ja reguleerivate asutuste vahel. Ainult kogu tööstusharu hõlmava koostöö ja jõupingutuste abil saab valmistoidutööstus saavutada tervisliku ja jätkusuutliku arengu,“ ütles Jiangi professor Qian He.
Postitusaeg: 20. august 2024