Seoses teema „Valmistoidud ülikoolilinnakutesse sisenemine” populaarsuse kasvuga on koolikohvikud taas muutunud paljude lapsevanemate keskseks murekohaks.Kuidas koolisööklad oma koostisosi hangivad?Kuidas korraldatakse toiduohutust?Millised on värskete koostisosade ostmise standardid?Neid küsimusi silmas pidades intervjueeris autor mitmele koolile toidujagamist ja koostisosi tarnivat teenusepakkujat Metro, et saada ülevaade ülikoolilinnaku toidu hetkeseisust ja trendidest kolmanda osapoole teenusepakkuja vaatenurgast.
Värsked koostisosad jäävad ülikoolilinnaku toiduhangete põhivooluks
Koolisööklad on eriline toitlustuse turg, kuna nende tarbijad on peamiselt lapsed.Samuti kehtestab riik ülikoolilinnaku toiduohutusele ranged kontrollid.Haridusministeerium, Tururegulatsiooni Riigiamet ja Tervisekomisjon andsid juba 20. veebruaril 2019 ühiselt välja “Koolitoiduohutuse ja toitumistervise korralduse eeskirjad”, mis sätestavad ranged eeskirjad koolikohvikute haldamise kohta. ja välised toiduostud.Näiteks "Koolikohvikud peaksid looma toiduohutuse jälgimissüsteemi, täpselt ja täielikult registreerima ja säilitama teabe toiduhanke kontrollimise kohta, tagades toidu jälgitavuse."
Metro teenindatavate ülikoolilinnakute sõnul rakendavad nad rangelt koolitoidu ohutuse ja toitumisalase tervise juhtimise eeskirju, mille koostisainetele on kehtestatud väga ranged nõuded.Need nõuavad värskeid, läbipaistvaid ja jälgitavaid koostisosi koos täielike, tõhusate ja kiiresti juurdepääsetavate katsearuannetega koos usaldusväärse sertifikaadi/pileti/arhiivihaldussüsteemiga, et tagada toiduohutuse sertifikaadi jälgitavus,” märkis Metro avaliku äri eest vastutav isik."Nii kõrgete standardite juures on valmistoidul keeruline ülikoolilinnaku kohvikute nõudeid täita."
Metro teenindatavate ülikoolilinnakute põhjal jäävad värsked koostisosad ülikoolilinnaku toiduhangete peavooluks.Näiteks viimase kolme aasta jooksul on värske sealiha ja köögiviljad moodustanud üle 30% Metro tarnetest.Kümme parimat värsket toiduainet (värske sealiha, köögiviljad, puuviljad, jahutatud piimatooted, värske veise- ja lambaliha, munad, värske linnuliha, riis, elusad veesaadused ja külmutatud linnuliha) moodustavad kokku 70% pakkumisest.
Tegelikult ei ole toiduohutusega seotud intsidendid üksikute koolide kohvikutes laialt levinud ja vanemad ei pea olema ülemäära mures.Koolisööklatel on selged nõuded ka välistoidu ostmiseks.Näiteks: „Koolikohvikud peaksid looma toidu, toidu lisaainete ja toiduga seotud toodete hangete kontrollimise registrisüsteemi, milles oleks täpselt kirjas nimetus, spetsifikatsioon, kogus, tootmiskuupäev või partii number, säilivusaeg, hankimise kuupäev ja nimi, tarnija aadress ja kontaktandmed ning säilitama ülaltoodud teavet sisaldavad asjakohased vautšerid.Hankekontrolli dokumentide ja nendega seotud vautšerite säilitusaeg ei tohiks olla lühem kui kuus kuud pärast toote kõlblikkusaja lõppemist;kui selget säilivusaega ei ole, ei tohiks säilitusaeg olla lühem kui kaks aastat.Söödavate põllumajandustoodete arvestuste ja vautšerite säilitusaeg ei tohiks olla lühem kui kuus kuud.
Et täita ülikoolilinnaku kohvikute "rangeid" hankenõudeid ja -standardeid, on Metro rohkem kui kümme aastat arendanud jälgimissüsteeme suuremahuliste müügiartiklite jaoks, nagu puuviljad, köögiviljad, veetooted ja liha.Praeguseks on nad välja töötanud üle 4500 jälgitava toote.
“Vöötkoodi skaneerides saad teada selle õunapartii kasvuprotsessi, konkreetse viljapuuaia asukoha, viljapuuaia pindala, mullastikuolud ja isegi kasvataja info.Näete ka õunte töötlemisprotsessi alates istutamisest, korjamisest, valikust, pakendamisest kuni transpordini, kõik on jälgitav,” selgitas Metro avaliku äri eest vastutav isik.
Pealegi jättis intervjuu ajal reporterile sügava mulje Metro värske toidupiirkonna temperatuurikontroll.Kogu ala hoitakse väga madalal temperatuuril, et tagada koostisosade maksimaalne värskus ja ohutus.Erinevad säilitustemperatuurid on erinevate toodete puhul rangelt kontrollitud ja eristatud: jahutatud tooteid tuleb hoida vahemikus 07°C, külmutatud tooted peavad olema vahemikus -21°C kuni -15°C ning puu- ja köögiviljad peavad olema vahemikus 010°C.Tegelikult, alates tarnijatest kuni Metro jaotuskeskuseni, jaotuskeskusest kuni Metro kauplusteni ja lõpuks klientideni, on Metrol ranged standardid, mis tagavad kogu külmaketi ohutuse ja terviklikkuse.
Koolikohvikud on midagi enamat kui lihtsalt "täitumine"
Värskete koostisosade hankimise rõhk koolide kohvikutes on tingitud toitumistervise kaalutlustest.Õpilased on kriitilises füüsilises arenguperioodis ja nad söövad koolis sagedamini kui kodus.Koolisööklatel on oluline roll laste toitainete omastamise tagamisel.
9. juunil 2021 andsid haridusministeerium, turu reguleerimise riiklik amet, riiklik tervisekomisjon ja Hiina spordi peaadministratsioon ühiselt välja toitumis- ja tervisekoolide ehitamise juhised, milles on konkreetselt kirjas Artikkel 27, et iga õpilastele pakutav eine peaks sisaldama kolme või enamat neljast toidukategooriast: terad, mugulad ja kaunviljad;köögiviljad ja puuviljad;veetooted, looma- ja linnuliha ning munad;piima- ja sojatooted.Toitude valik peaks ulatuma vähemalt 12 liiki päevas ja vähemalt 25 liiki nädalas.
Toitumistervis ei sõltu mitte ainult koostisosade mitmekesisusest ja rikkalikkusest, vaid ka nende värskusest.Toitumisuuringud näitavad, et koostisosade värskus mõjutab oluliselt nende toiteväärtust.Värsked koostisosad ei põhjusta mitte ainult toitainete kadu, vaid võivad kahjustada ka keha.Näiteks on värsked puuviljad olulised vitamiinide (C-vitamiin, karoteen, B-vitamiinid), mineraalainete (kaalium, kaltsium, magneesium) ja kiudainete allikad.Värskete puuviljade, nagu tselluloos, fruktoos ja mineraalid, toiteväärtus on ohus.Kui need riknevad, ei kaota nad mitte ainult toiteväärtust, vaid võivad põhjustada ka seedetrakti vaevusi, nagu kõhulahtisus ja kõhuvalu, mis on tervisele kahjulik.
“Meie teeninduskogemuse põhjal on lasteaedadel kõrgemad nõuded värskele toorainele kui üldkoolides, sest väikelastel on suurem toitumisvajadus ning vanemad tundlikumad ja murelikumad,” selgitas Metro avaliku äri eest vastutav isik.Teatavasti moodustavad lasteaia kliendid ligi 70% Metro teenustest.Küsimusele Metro konkreetsete hankestandardite kohta tõi vastav vastutav isik näitena värske liha vastuvõtustandardeid: tagumine sääreliha peab olema värske, punane, rasvasisaldusega mitte üle 30%;esijala liha peab olema värske, punane ja läikiv, ilma lõhnata, ilma verelaikudeta ja mitte üle 30% rasva;kõhuliha ei tohi olla rasvast rohkem kui kahe sõrme laiuselt, mitte rohkem kui nelja sõrme jämedam ja ilma kõhuta;kolmikliha peab olema kolme selge joonega ja mitte rohkem kui kolme sõrme paksusega;sekundaarne liha peab olema värske ja rasvasisaldus ei ületa 20%;ja sisefilee peab olema pehme, kastmata, ilma sabatüki ja rasvata.
Teine Metro andmete kogum näitab lasteaedade kõrgeid standardeid värskete hangete osas: „Lasteaiakliendid moodustavad 17% Metro värske sealiha ostudest, ligi neli ostu nädalas.Lisaks moodustavad 17% ka köögiviljaostud.Metro tutvustusest näeme, miks neist on saanud pikaajaline stabiilne toidutarnija paljudele koolidele ja lasteaedadele: „Kvaliteedi tagamise põhimõttest „farmist turule“ kinnipidamine, alustades istutus- ja aretusfarmidest, tagades kõrgete standardite tarneahela allikas."
“Meil on tarnijatele 200–300 auditinõuet;tarnija peab läbima mitu hindamist, et läbida audit, mis hõlmab kogu protsessi istutamisest, aretusest kuni saagikoristuseni,” selgitas Metro avaliku äri eest vastutav isik.
Vaidlused ülikoolilinnakutesse sisenevate valmistoitude üle tekivad seetõttu, et praegu ei suuda nad ülikoolilinnaku söögikohtade toiduohutuse ja toitumisalase tervisega seotud vajadusi täielikult rahuldada.See nõudlus sunnib omakorda toiduainetega seotud tööstusketi ettevõtteid pakkuma spetsialiseeritud, rafineeritud, ainulaadseid ja uusi teenuseid, mille tulemusena tekivad sellised professionaalsed institutsioonid nagu Metro.Koolid ja õppeasutused, kes valivad professionaalseid tarnijaid, nagu Metro, on eeskujuks neile, kes ei suuda tagada kohviku toitumist ja ohutust.
Postitusaeg: 15. juuli 2024